みなさんはハンバーガーを選ぶ際に何を一番のポイントにしていますか？
- 肉汁たっぷりのパティ？
- 他のお店とは異なる味のソース？
- 好きな野菜の具材が入っているかどうか？
どれも重要なポイントになりますが、それらを挟むバンズも各ハンバーガー店はこだわりをもっていますね。
お店によっては実際にそこでバンズを焼いているところもあれば、本格的なパン屋さんに作ってもらっているとこもあります。
そこで今回は個性あふれるこだわりのバンズにどんな種類があるのか、またそれぞれどんなハンバーガーの味に合うのかなど、バンズに注目してお話させていただきます。
こだわりのハンバーガーバンズ1：粗挽きパティにはもっちりバンズ
もっちりバンズは、ハンバーグからあふれる旨味たっぷりの肉汁をしっかりと受け止めてくれます。
弾力のあるバンズなので、歯ごたえある粗挽きパティとの相性は抜群で、きめが細かくずっしりとしていて食べ応えもあります。
そんなもっちり感を重視したバンズに使われているのが、天然酵母。
パンを膨らませるためによく使われるのはイーストですが、もっちりバンズを作る場合には代わりに天然酵母を使います。
天然酵母は、果物や穀類がもともと持っている酵母を自然に発酵させたもので、種類にもよりますが発酵力が弱く安定していません。
そのため、バンズの焼き上がりまでに時間がかかります。
焼き上がりの状態も、気温や湿度などに左右されやすく少々扱いにくい天然酵母ですが、それでも天然酵母ならではのもっちり感には代えられないのでしょう。
また食感以外にも魅力があります。
例えば、天然酵母ならではのほんのりとした甘みは、発酵から焼き上がりまで時間をかけることで生まれる奥深い風味です。
これらが、パティの味を引き立ててくれます。
もっちりバンズの魅力は、その食感と自然な風味でパティやソース、レタス、オニオンなど具材すべてを包み込むようにまとめてくれることです。
こだわりのハンバーガーバンズ2：軽いくちどけのさくふわバンズ
さくふわバンズは、外側はさっくりと香ばしく中はふんわりとした甘みを追求したバンズで、食べた瞬間口の中にパンの美味しさが広がります。
香ばしさは、ハンバーガー全体の味のアクセントになります。
軽くてくちどけがいいので、バンズの美味しさの後にパティや具材の旨味が追いかけてきます。
またさくふわ感を出すために、お店では小麦粉の配合や発酵時間を工夫しています。
ハンバーガーのバンズは、パティとの調和を考え通常食パンに近い生地が使われるのですが、食べた時に噛み切りにくく、中身が飛び出てしまい食べにくいのです。
そこで通常パン作りに使われる強力粉に薄力粉を合わせ、さっくり、ふわふわの軽い食感にします。
とはいえ、ふんわりしたバンズは、パティの肉汁や具材の水分を受け止めきれないので、低温でゆっくり発酵させて、肉汁や水分に負けないバンズに仕上げます。
小麦粉の配合や時間加減が難しいさくふわバンズですが、時間をかけて発酵させるので、小麦粉の美味しさがゆっくり引き出されます。
さくふわな食感で、具材と一緒に食べやすく軽いので「ハンバーガーはちょっとボリュームがありすぎて…」という方にもおすすめです。
パティや素材の美味しさをシンプルに味わいたいハンバーガーに、ぴったりのバンズです。
こだわりのハンバーガーバンズ3：糖質やグルテンオフの健康バンズ
健康を意識したバンズを提供しているお店もあります。
例えば、小麦粉に比べ食物繊維と鉄やリン、カリウムなどのミネラルが豊富なライ麦を使ったライ麦バンズというものがあります。
ライ麦バンズは独特の酸味があり、スパイシーなソースやピクルスなど酸味のある具材ともよく合います。
もともとボロニアソーセージなど、しっかりとした味わいのソーセージと相性がいいのがライ麦パンです。
だから、ハンバーガーのパティとの相性もいいのでしょう。
小麦粉に全粒粉を配合した、全粒粉バンズというものもあります。
全粒粉は、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富ですが、糖質やカロリーは低めです。
ツブツブとした食感がハンバーガーのアクセントになり、香ばしい風味は、ジューシーなパティやオニオンソースともよく合います。
他にも、最近増えてきているグルテンフリーを意識した米粉バンズもあります。
小麦粉に米粉を加えたバンズだけでなく、中には全く小麦粉を使わず、米粉100％の米粉バンズもあります。
米粉バンズはもっちりとしているもののグルテンを含まないので、歯切れがいいのが特徴です。
お米の甘みを感じることも出来るのが米粉バンズです。
また米粉の生地を表面に塗って焼き上げる、ダッチタイプのバンズもあります。
表面がカリッと焼き上がり、食感とおかきのような香ばしさで美味しさをアップしてくれます。
どのバンズがお好きですか？
もっちりバンズ、さくふわバンズそれとも健康バンズ、あなたはどのバンズが気になりましたか？
どのバンズにもハンバーガー店やパン屋さんのこだわりが詰まっています。
いろいろなタイプのバンズとパティや野菜、ソースとの相性をぜひ味わってみて下さい。
こだわりのバンズに注目して、ハンバーガーを食べ比べてみても面白いでしょう。
パン好きな方なら、まずバンズを味わってその後にハンバーガー全体をという食べ方も2倍の楽しみ方があっていいですね。
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